Dünya’nın En Eski Peyniri Keşfedildi

Peynir yakın zamanda keşfedilen 3.200’den fazla yıl önce uzanan, Ptahmes, XIX Hanedanı döneminde Memphis antik Mısır şehri Belediye Başkanı mezarının içine kırık bir kabın içerisinde keşfedildi.

Kahire Üniversitesi’nden arkeologlar, Ptahmes’in mezarı içindeki kırık kavanozu keşfettiler. (Fotoğraf: Catania Üniversitesi / Kahire Üniversitesi)

Arkeologlar ilk önce 1885 yılında mezarı ele geçirdiler, ancak önümüzdeki 130 yıl boyunca rahatsız edilmediler. Daha sonra – 2013 ile 2014 arasında – Kahire Üniversitesi’nden arkeologlar mezardan kazı yaparak süt dolgulu kapları buldular.

Bu yığın iştah açıcı görünmeyebilir, ama binlerce yıl önce yenilebilirdi. (Fotoğraf: Catania Üniversitesi / Kahire Üniversitesi)

Bulunan “Peynir” aslında katı beyaz bir kütle ve testler onun koyun veya keçi ile inek sütünün karışımı olduğunu ortaya çıkardı. Ama kaplarda gizli olan tek şey katı süt / peynir değildi. Keşfedilen bir diğer şey ise Brucella melitensis, bulaşıcı hastalıklara neden olabilen bir tür bakteridir, katı kütleyi istila eder.

Ama peynir binlerce yıl boyunca tamamen bozulmadan nasıl hayatta kalabilir? Çalışmaya göre peynir, “sodyum karbonat açısından zengin toprağın güçlü alkali ortamı sayesinde peynir hala bozulmadan kendini korumayı başarmıştır.”

Şaşırtıcı bir şekilde, buradaki tek “mumyalanmış” peynir değil Mısır’da keşfedilen değildir. 2014 yılında, MÖ 1615 yılına kadar uzanan Çin mumyalarının başları ve boyunları etrafında peynir bulundu. Kimyasal analiz, bu peynirin binlerce yıl önce yapıldığı, ancak bir kefir gibi gerçekleştiğinden katı olmadığını göstermiştir.

Almanya’daki analist kimyacı Andrej Shevchenko, mumyalarda bulunanları analiz etmede yardımcı olan ve bunun peynir olduğunu doğrulayan, tam olarak neden peynirle gömüldüklerinin bilinmediğini söyledi. Belki de öbür dünya içindi..

Bu peynir, eski şarap ya da yeni keşfedilen 3.000 yıllık tereyağı gibi, artık yenilebilir değildir. Ancak, eski insanların peynir yapım sürecine dair bazı kanıtlar sağlar. Bu peynirin, bir maya starterinin (hayvan bağırsağından gelen bir madde) aksine, kefir starteri (bakteri ve maya karışımı) ile karıştırılmasıyla yapıldığı düşünülmektedir.

 

Kaynak: Mnn

İlginizi Çekebilecek Benzer Yazılar