Kabartma Tozu ve Maya Arasındaki Farklar

Kabartma tozu ve maya, evlerde veya fırınlarda kullanılan en yaygın iki pişirme ürünü mayalandırma maddesidir. Bu yükseltici ajanların hiçbiri olmadan, un hamuru yoğun görünür, bu yüzden çimento hamurunu taklit eder. Bu mayalayıcı maddeler, karbon dioksit gazı üretimini oluşturan kabarcıklar yapmak için aynı amaca sahiptir.

Maya Nedir?

Ticari mağazalarda bulunan en yaygın maya aktif kuru mayadır. Yaş maya ve aktif kuru maya içeren farklı maya türleri vardır. Maya, karbondioksit ve etanol üretiminin bir sonucu olarak hamurun fermantasyonunda önemli bir rol oynayan tek hücreli, ökaryotik bir mikroorganizmayı ifade eder. Sadece kek yapımında değil, bira üretiminde de kullanılmaktadır.

Hamurdaki şekere tabi tutulduğunda, maya, pişirme ürününü mayalamak için küçük hava kabarcıkları olarak sıkışan karbon dioksit gazı verir. Ürünü kabarık ve kontrol edilebilir hale getirir. Mikroorganizma, sıcaklık ve şekerler tarafından aktive olur. Sıcak suyun eklenmesi organizmayı, ürün karbondioksite karşı biyolojik bir reaksiyona girmede etkisiz kılabilir. Hamurda karbonhidratlar olduğu sürece, maya pişirme işlemi sırasında yüksek ısı ile maya öldürene kadar devam edecektir.

Maya, mantar ailesinin bir üyesidir ve şekeri etanol ve karbon dioksite dönüştüren Saccharomyces cerevisiae türüdür. Mayadan yapılan bir fırın ürününde süngerimsi ve yumuşak bir doku oluşur. Mayalama ürünü olarak kullanılmasının yanı sıra maya ağırlıklı olarak hücre biyolojisi araştırmalarında olduğu gibi biyoyakıt endüstrisinde elektrik üretmek veya etanol üretmek için mikrobiyal yakıt hücrelerinde de kullanılır.

Hamur hazırlamada mayanın kullanımı, vitaminler, mineraller ve proteinlerin sağlayıcısı olduğu için birçok sağlık yararı sağlar. Özellikle, B12 vitamini ve B-kompleksi kaynağıdır. Dahası, bir probiyotik olarak kullanılabilir.

Kabartma Tozu Nedir?

Kabartma tozu temel olarak mısır veya patates nişastası ve mono-kalsiyum fosfat ve sodyum alüminyum sülfat / sodyum asit pirofosfat gibi asit tuzları içeren ilave bileşenlerle karıştırılmış bir pişirme sodasıdır (bikarbonat soda / sodyum bikarbonat). Asit ve baz, sodyum bikarbonatın, fırın ürünlerinin mayalanmasından sorumlu olan karbon dioksit oluşturmak için kimyasal reaksiyonudur.

Kabartma tozu asit içerdiğinden, ek asit gerektirmeyen tarifler için en uygun olanıdır. Kabartma tozunun içindeki patates veya mısır nişastası stabiliteyi arttırır.

Mayadan farklı olarak, kabartma tozu hemen hareket eder ve pişirme işlemi sırasında ısıyla aktive edilir. Pişirme öncesi bekleme süresi yok. Kabartma tozu, çift etkili veya tek etkili işlem geçirebilir. Tek etkili, tozun sadece sıvı ile karıştırıldığında aktif hale gelmesidir. Popüler olan, pudranın sıvı ile karıştırılmasıyla aktive edildiği ve fırında pişirilen ürünlerin neden fırında tezgahtan daha fazla yükseldiğini açıklayan fırın ısısı tarafından aktive edilen ikili harekettir. Karbon dioksit, çift etkili işlemde iki farklı aşamada üretilir.

Kabartma Tozu ve Maya Arasındaki Farklar

Kabartma Tozu ve Mayanın Tanımı

Kabartma tozu, asit tuzları, mısır veya patates nişastası ve tartarik asit içeren çeşitli bileşenlerle birlikte karbonhidrat bikarbonatından oluşan kimyasal bir bileşiktir. Bu bileşenler, daha sonra pişirme ürünlerinin mayalanmasından sorumlu olan karbon dioksit üretmek için kimyasal bir reaksiyona girer.

Diğer taraftan maya, şekerleme ve hamurun fırınlama ürünlerini mayalanması için sıcaklıkta aktif hale getirilen aktif kuru maya olarak mevcut canlı tek hücreli, ökaryotik bir mikroorganizmadır. Aktivasyon üzerine, maya daha sonra kabarcık oluşumu ve fermantasyonundan sorumlu olan karbon dioksit verir.

Kabartma Tozu ve Maya Kullanım Alanı

Kabartma tozu ideal olarak, ayran, kakao, vb. Gibi ek asitler gerektirmeyen tariflerde kullanılır. Ürünün kendisi asit içerir. Asit ilavesi pişirilenin tadını tehlikeye atabilir. Kabartma tozu en iyi çörekler, kekler, krepler ve diğer hafif fırın tariflerinde kullanılır.

Maya, çoğunlukla hamur işi ve ekmek yapımında kullanılır. Ayrıca üretildiği etanol nedeniyle alkol bira fabrikasında ana bileşen olarak da kullanılır.

Kabartma Tozu ve Maya İle Kabartma İşlemi

Kabartma tozu, unu yoğurmak ve hemen pişirmek için uygundur. Hamur yükselene kadar beklemeye gerek yok. Maya tam olarak yükselmeden yaklaşık 2 saat sürebilir ve pişirmeye hazır hale gelebilir. Mayadaki biyolojik reaksiyon, kabartma tozu içindeki kimyasal reaksiyondan daha yavaştır.

 

İlginizi Çekebilecek Diğer Yazılar

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir