Özellikle bir çok açıdan besleyici olduğu düşünülen mantarların bir kısmı ise kesinlikle ölümcül derecede zehirli olabiliyor. Yazının geri kalan kısmında mantarlar ile ilgili bazı ilginç bilgileri görebilirsiniz.

# Mantar, meyve veya sebze değildir. Hatta teknik olarak mantarlar bitki bile değildir. Mantarlar, bitkilerle uzaktan ilişkili olan ve hayvanlarla daha yakından ilişkili olan, ancak bu gruplardan her ikisinden farklı olan canlılardır.

# Mantarların ürettiği tohumlar mantar kapağının altındaki solungaçlarda ya da gözeneklerde bulunan milyonlarca mikroskobik sporda bulunur.

# Birçok mantar türü, organik olmayan maddeleri metabolize eden önemli parçalayıcılardır. Bu doğadaki geri dönüşüm için inanılmaz derecede önemlidir.  Bununla birlikte, birçok türün bazı bitki türleriyle özel, simbiyotik “mikorizal” bir ilişkisi vardır.

# Doğada kaç tane mantar türü olduğu halen bir kesinlik kazanmış değil. Örneğin Kuzey Amerika’da bilinen yaklaşık 10.000 türü var, ancak herkes keşfedilmemiş türlerin var olduğunu kabul ediyor.

# Kabaca konuşmak gerekirse doğada bulunan mantarların %50’si zararsız olmasına rağmen yenilmemektedir. %25’i yenilebilir. %20’si sizi hasta yapabilir ve %4’ü ise mükemmel lezzete sahiptir. Ancak %1 grubuna giren mantar türleri ise kesinlikle ölümcül olacaktır.

# Mantarlar yıl boyunca büyür, ancak sonbaharda en bol miktarda bulunurlar. Ekili mantar her zaman görülebilir ve kullanılabilirken çoğu yabani mantar yalnızca sonbaharda görünür.

# “Mantar gibi üremek” deyimi gerçekten de mantarların üremesine ve olgunlaşmasına dayanmaktadır. Çünkü mantarlar bazen sadece bir gecede ortaya çıkıp hızla büyüyor veya genişliyor. Aslında tüm mantar türleri, sıvıların emilmesi ile hızla genişledikçe, ilkel mantar meyve gövdelerini oluşturmak için birkaç gün sürer.

# Şili’deki 13.000 yıllık arkeolojik alanlarda yenilebilir mantar türleri bulundu. Avrupa’da M.Ö. 3400 – 3100 yılları arasında yaşayan bir adamın mumyasında Ötzi (Bulunan buz adam mumyasına verilen isim), iki tür mantarla bulundu.

# 100 gram çiğ mantarlar 22 kalori sağlar.

# Mantar D vitamini yapabilen tek vejetaryen ürünüdür. Aslında, güneşin ultraviyole (UV) radyasyonuna maruz kaldığında vitamin D’ye dönüşen ergosterol adı verilen bir “pro vitamin” veya öncü madde bulunur.

# Mantarlar protein, lif, B vitaminleri (özellikle niasin), vitamin C, kalsiyum, mineraller ve selenyumun da mükemmel kaynaklarıdır. Ayrıca, çalışmalara göre oldukça güçlü bir antioksidan olan ergotiyonein gibi, mantarlara özgü antioksidanlar içerirler.

# Mantar sağlık yararları arasında yüksek kolesterol seviyelerinden rahatlama, meme kanseri, prostat kanseri ve diyabet sayılabilir. Ayrıca kilo kaybına yardımcı olurlar ve bağışıklık sisteminizin gücünü arttırırlar.

# Antik Romalılar ve Yunanlılar , özellikle de üst sınıflar mantarları yemek amaçlı kullandılar. Yemek tadımcıları , Romalı imparatorlar tarafından mantarların emniyetli olmasını sağlamak için örevlendirilirdi.