Torula Mayası Nedir? Torula Mayası Kullanımı ve Besin Değerleri

Gıdaların hazırlanmasında mayanın kullanımı yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. Mısır Uygarlığı MÖ 4000’lerde maya kullanmaktaydı. Günümüzde fermantasyon yeteneği nedeniyle çok sayıda gıda ürününün üretiminde yine maya kullanılmaktadır. TopluBilgi olarak bu yazımızda Torula Mayası adı verilen maya türü hakkında çeşitli bilgileri sizlerle paylaşacağız.

Mayalar tek hücreli bir mantardır. Saccharomyces uvarum , Candida utilis , Saccharomyces cerevisiae , Saccharomyces fragilis gibi gıdaların üretiminde şu anda kullanılan pek çok maya türü vardır . Bira ve şarap üretiminde olduğu kadar ekmek kabartmakta da kullanılır. Bunun dışında, maya besin takviyesi olarak kullanılabilir ve besinsel maya olarak adlandırılır.

Mantar uygun bir ortamda belirli bir noktaya büyütülür ve daha sonra kuru ısı ile öldürülür. Zengin bir protein ve vitamin kaynağı, özellikle de B vitamini kompleksidir. Yağ ve sodyum oranı düşüktür; süt ve gluten içermez. Son zamanlarda popülaritesi artan Torula Mayası hakkında daha fazla bilgiyi aşağıda bulabilirsiniz.

Toplu Mayasının Kullanımı

Torula mayası, Candida utilis adlı maya türünden (eski adıyla Torula utilis ) elde edilmiştir. Torula mayasının gıda olarak kullanılması, II. Dünya Savaşı sırasında ve sonrasında başladı. Bu maya genellikle kağıt endüstrisinin bir yan ürünü olan ahşap likide yetişir ve zengin bir ksiloz kaynağıdır (karbonhidrat türü). Bundan sonra organizmayı pasifleştirmek için pastörize edilir ve sonra püskürterek kurutulur. İşlenmiş Torula mayası, hafif bir kokusu olan ince ve kahverengimsi renkli bir tozdur.

  • Torula mayası, kuru ağırlığının % 50’sinden fazlasını protein içerir. Deaktive Torula mayası büyük miktarda serbest glutamat içerir, çünkü maya hücrelerinin deaktivasyonu, dış hücre duvarını bir dereceye kadar bozmaktadır.
  • B vitamini kompleksi, krom, selenyum ve lisin ve treonin gibi diğer amino asitler açısından da zengindir.
  • Bir umami aroması vardır ve çeşitli yemeklerde et yerine kullanılır. Çoğu hazır yiyeceklerde de lezzet arttırıcı olarak kullanılır. (Umami aroması 5. tattır)
  • Ayrıca, etli tadı nedeniyle çeşitli evcil hayvan gıdalarına eklenir.
  • Etin lezzetini taklit etmek için bazı vegan gıdalardaki ana aroma ajanıdır. Çoğu zaman çeşitli soslarda kullanılmaktadır.

Torlu Mayasının Uygulamaları

Torula mayası, balık unu veya kemik unu ile karıştırıldığında, su ürünleri yetiştiriciliğinde bir yem olarak kullanılır. Balıkların ağırlığını ve larva olarak hayatta kalma oranını arttırır. Daha iyi bir kalitede bal elde etmek için bal arılarına polen taneleri ile birlikte bir besin takviyesi olarak verilir. Bazı başka maddelerle birlikte, polen yerine geçer.

Torula mayası, zeytin sineklerinin organik kontrolünde kullanılır. Feromonlarla karıştırılır veya tek başına verilir ve bazı özel tuzak türlerinde sinekleri cezbetmek için kullanılır.

Torula Mayası Alerjisi

Yalnızca ahşap likörü içeren bir ortamda yetiştirildiği için, bu maya glütenden ve sütten tamamen arındırılmış olduğundan, laktoz intoleransı ve çölyak hastalığı olan bireylerin tüketmesini güvence altına alıyor.

Bununla birlikte, MSG‘ye (Monosodyum Glutamat ya da Çin Tuzu) alerjisi olan kişiler buna da alerjik bir reaksiyon gösterir. Alerjik reaksiyonlar baş ağrısı, ürtiker, yüz ve dilde şişme ve rinit gibi hafif vakalarda kendini gösterebilir. Ağır vakalarda göğüs ağrısı, nefes darlığı, boğazda şişme ve anafilaktik şoka neden olabilir. Bu tür reaksiyonlar, genel olarak, bu mayayı içeren yiyecek tüketiminden iki saat sonra ortaya çıkar. Sülfit içeren bir ortamda yetiştirildiği için buna duyarlı kişiler Torula mayasına alerjik bir reaksiyon geliştirebilirler.

Torula Mayası Besin Değerleri

Aşağıdaki tabloda bir çorba kaşığı yani yaklaşık olarak 10 gram Torula Mayası’nın içerdiği besin değerini bulabilirsiniz.

Kalori 35
Yağ 0,5 gram
Kolesterol 0
Kalsiyum %8
Demir %16
Sodyum 20 mg
Tiamin B1 %6
B2 Vitamini %48
Karbonhidrat 2,8 gram
Lif 3,2 gram
Protein 5,1 gram

Not: Yüzdelik (%) olarak verilenler günlük ihtiyacımızın karşılığıdır. Örneğin 10 gram Torula Mayası günlük ihtiyacımız olan B2 vitamininin %48’ini tek başına karşılamaktadır.

 

İlginizi Çekebilecek Benzer Yazılar

Diş Plaklarından Kurtulmak İçin 6 Doğal Çözüm Diş plakları, dişlerimizin üzerinde oluşan bir tabakadır. Bu tabaka, bakteri ve yediğimiz yapışkan gıdalardan oluşuyor; Genellikle yapışkan ve görün...
İnsanların Şikayetçi Oldukları En Tuhaf 10 Fobi Fobi kelimesi dilimize Fransızca'dan gelmiştir. Genel olarak bir durum veya bir şeye karşı hastalık derecesinde duyulan aşırı korkudur. Günlük hayatta...
Ringa Balığı Yemenin 5 Faydası İnsanlar gün geçtikçe yapılan araştırmaların sonuçlarını baz alarak hangi balığın iyi hangisinin kötü olduğuna karar vermeye çalışıyor. Bence bunu y...
Yeşil Kahve Çekirdeği Nedir ve Yeşil Kahve Çekirdeğindeki Kafein Yeşil Kahve Çekirdeği Nedir? Yeşil kahve çekirdeğinin tam olarak ne olduğu ve diğer kahve ürünlerini tüketen şeyden farkı nedir? Yeşil kahve çekirdek...
Diyabet Hastası Olan İnsanlar için Faydalı Yürüyüş İpuçları Yürüyüş, herhangi bir yaştaki insanlar için iyi bir egzersizdir ve diyabetli insanlar için oldukça faydalıdır. Aslında, diyabetik insanlar için fiziks...